La Une Le Palais Portrait. Roger Davoux, né dans un moulin, apôtre du pain au levain rue J. Le Brix jusqu’en 1999

Portrait. Roger Davoux, né dans un moulin, apôtre du pain au levain rue J. Le Brix jusqu’en 1999

par SRG Salaun
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Originaire de la Mayenne, Roger Davoux a repris en 1963 l’ancienne boulangerie palantine de la rue Joseph Le Brix. Bien que formé à une époque ne jurant que par le pain blanc, cet artisan qui a fait ses débuts au four à bois choisit alors de moderniser son fournil tout en conservant la tradition du pain au levain… allant même vers le bio.

A 14 ans, à l’heure de se choisir un métier, Roger Davoux avait déjà quelques antécédents : né dans un moulin de Mayenne, où travaillait alors son père devenu plus tard chauffeur routier, le jeune homme avait pris goût à la fabrication du pain dans une ferme.

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